La Cave du 11 : bar à vins avec vue

4 Juin 2019

Publié par Corinne Martin-Rozès

Les Versaillais ont décidément de la chance : après la déjà légendaire Table du 11 et le non moins fameux Bistrot du 11, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani et son équipe proposent désormais de découvrir leurs vins préférés à la Cave du 11, dans la Cour des Senteurs. Une nouvelle adresse avec vue sur le château qui devrait rapidement devenir un incontournable.

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani © La Table du 11

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani a des projets et de l’énergie à revendre. A peine quatre ans après l’ouverture de sa Table du 11 (étoilé dès 2016) et deux ans après celle du Bistrot du 11, le talentueux chef a entamé 2019 avec deux nouveaux défis : la création de son potager (dans les Yvelines) et l’inauguration d’un nouveau lieu pour partager son amour du vin : la Cave du 11.

Plus qu’une cave à vin, un lieu de partage
« Cave à vins, cave à manger » : c’est ainsi que le jeune et talentueux chef de tout juste 27 ans définit son nouveau bébé. « Je voulais ouvrir un espace où se retrouver entre amis, de manière spontanée et informelle, autour de vins de vignerons et de produits du terroir sélectionnés avec soin. A La Cave du 11, on peut juste passer chercher une bouteille, mais on peut aussi se poser pour goûter des vins au verre et refaire le monde autour d’une planche de charcuteries basques d’Eric Ospital ou de fromages corses de Lucien Curallucci. Une autre manière pour moi de prouver à quel point le facteur artisanal est central dans ma démarche, puisque tout ce que nous proposons ici est produit sur des exploitations à taille humaine, par des amoureux de leur métier qui respectent leurs terres et leurs bêtes » explique Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani.

Des vins de vignerons
La Cave du 11 bénéficie en prime d’une situation exceptionnelle, à l’entrée de la Cour des Senteurs, avec vue sur le château de Versailles voisin. Sur place, c’est Timothée Leroux qui officie : ce passionné a rejoint la grande famille du « 11 » à l’occasion de ce nouveau projet, et son bonheur à vous accueillir est déjà tout un programme.

Timothée Leroux, La Cave du 11 © Versailles in my Pocket

« Notre cave compte entre 200 et 250 références. Leur point commun ? Ce sont tous des vins de vignerons, majoritairement produits en biodynamie, sur de petits domaines. Vous pouvez en déguster certains à la Table et au Bistrot, et venir ici les acheter ensuite à prix cave. Nous les sélectionnons au coup de cœur : ceux de Jean-Baptiste bien sûr mais aussi ceux d’Enzo Houssays et de Laurent Beaudouin (respectivement sommelier et directeur de la Table du 11), ainsi que les miens… c’est un travail d’équipe, nous partageons nos trouvailles et prenons les décisions ensemble » précise Timothée. Alors bien entendu, l’identité corse du fondateur des lieux se manifeste par une belle sélection de vins en provenance de l’Île de Beauté, parmi lesquels ceux du domaine Antoine Arena. Mais la maison propose aussi plusieurs champagnes de vignerons et de nombreuses autres découvertes.

Sur place et à emporter

A emporter : vins à partir de 8 € la bouteille
A la carte (sans réservation) : vins au verre à partir de 6 € (quatre rouges, quatre blancs, sélection régulièrement repensée) - grignotage à partir de 6€ - En bonus, pain et beurre en direct de la Table du 11 (et c’est à tomber).
Sur réservation : privatisation de la grande table (dès 6 personnes), privatisation du lieu complet (dès 11 personnes). Deux options :
- la formule Découverte à 50 € p/personne comprenant 3 verres de vin et un assortiment de gourmandises salées (saucisson Ibaïama, chorizo doux, bâton basque, pâté au piment d’Espelette, andouille sèche, petites sardines à l’huile d’olive, tomme de brebis corse et fruits de saison).
- la formule Prestige à 70 € p/personne (la même, mais avec une autre sélection de vins).

La Cave du 11
8 rue de la Chancellerie
Cour des Senteurs
78000 Versailles

Ouvert du mardi au samedi, de 14h à 22h
Privatisations et formules sur réservation au 01 72 24 23 25
ou par email Cavedu11versailles@gmail.com

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